モナコの美食オーガニックレストラン

出典：lepoint.fr

ルレ・エ・シャトー（Relais et Chateaux）のメンバーであるモナコのホテル、モンテカルロ・ビーチ（Monte-Carlo Beach）内のレストランのひとつ、エルザ（Elsa）はこのたび、エコサート（Ecocert）によるオーガニックの認証を取得した。ル・ポワン紙（LePoint.fr）によると、エルザは プロヴァンス・アルプ・コートダジュール地域圏においてこの認証を受けた初めてのレストランだ。

シェフのパオロ・サリは33のワイン生産者と22の食材の仕入れ先を選定。仕入れ先からは158種の100%オーガニックな素材が供給される。このイタリア出身のシェフが挑戦するのは、“完璧な味”の追及だ。「生半可なやり方ではそれは実現できません。」と話し、 地元で生産、収穫された旬の食材を主に使い、遺伝子組み換え食品と照射食品を排除する方法を取っている。

メニューは、魚料理ではマトウダイのフィレのムニエルが44ユーロ、 “イセエビのクールブイヨン　ビーツと夏野菜のサラダ、大豆とクロロフィルのマヨネーズ添え”が82ユーロと多彩だ。また、様々なパスタ料理や“ラタトゥイユ2013”も。試してみてはいかがだろうか？
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2013年9月6日

翻訳：川鍋　美紀